{"id":14092,"date":"2013-03-26T22:36:26","date_gmt":"2013-03-26T23:36:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/?p=14092"},"modified":"2014-01-12T10:55:18","modified_gmt":"2014-01-12T11:55:18","slug":"wagashi-a-docaria-tradicional-do-japao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/cultu\/wagashi-a-docaria-tradicional-do-japao\/","title":{"rendered":"Wagashi, a do\u00e7aria tradicional do Jap\u00e3o"},"content":{"rendered":"

Na Primavera, quando come\u00e7am a desabrochar as flores de cerejeira, surgem os doces tradicionais japoneses \u2013 Wagashi ( \u548c\u83d3\u5b50), que s\u00e3o a representa\u00e7\u00e3o da arte e da alta qualidade associada \u00e0 culin\u00e1ria japonesa.
\nTal como no in\u00edcio de outras culturas, os alimentos que tinham a fun\u00e7\u00e3o de doces eram as frutas. No Jap\u00e3o, com o cultivo de cereais, surgiu o mochi (\u3082\u3061), que s\u00e3o bolinhos de arroz glutinoso e a variante em espetadinhas, os dango (\u56e3\u5b50), tamb\u00e9m eles resultantes da mistura de cereais e \u00e1gua em forma de bolinhas.<\/p>\n

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No s\u00e9culo IX surgiram os doces chamados de karagashi ( \u5510\u83d3\u5b50) \u2013 doces da dinastia Tang \u2013 com a introdu\u00e7\u00e3o de t\u00e9cnicas chinesas na confec\u00e7\u00e3o de do\u00e7aria. Eram essencialmente fritos, feitos a partir de farinhas de cereais e servidos nas oferendas aos deuses.<\/p>\n

Os comerciantes e mission\u00e1rios portugueses quando desembarcaram no Jap\u00e3o, no s\u00e9culo XVI revelaram a do\u00e7aria desenvolvida nos mosteiros. P\u00e3o-de-l\u00f3, biscoitos e “confeitos” eram os doces que eram mais resistentes ao tempo, n\u00e3o se estragavam durante as viagens e serviram de oferta aos japoneses. Ao contar com a influ\u00eancia chinesa e portuguesa a do\u00e7aria japonesa foi-se aperfei\u00e7oando e demonstrando a simplicidade e delicadeza no paladar e na apar\u00eancia, caracter\u00edsticas inerentes \u00e0 sua cultura.<\/p>\n

\"2\"<\/p>\n

A do\u00e7aria japonesa \u00e9 bastante saud\u00e1vel, pois na sua confec\u00e7\u00e3o est\u00e3o presentes essencialmente leguminosas, cereais, sementes, batatas e algas, raramente \u00e9 usada gordura de origem animal e o a\u00e7\u00facar \u00e9 usado de forma equilibrada. Os ingredientes mais usados s\u00e3o o anko (\u9921\u5b50) \u2013 pasta de feij\u00e3o azuki (\u30a2\u30ba\u30ad), variedades de farinha de arroz e kanten ( \u5bd2\u5929) \u2013 conhecido no Ocidente pelo nome ‘\u00e1gar-\u00e1gar’, que funciona como agente gelificante. Para apurar e equilibrar o sabor s\u00e3o adicionados ervas, ch\u00e1s, frutas, extractos de flores ou sementes que funcionam como corantes naturais.<\/p>\n

O wagashi faz parte das cerim\u00f3nias tradicionais no Jap\u00e3o, existindo wagashi que \u00e9 feito de prop\u00f3sito para cada tipo de festividade. Na cerim\u00f3nia do ch\u00e1 s\u00e3o servidos diferentes tipos de wagashi consoante a \u00e9poca do ano, pois a disponibilidade de frutas da \u00e9poca interfere neste facto.<\/p>\n

\"3\"<\/p>\n

A sobremesa depois da refei\u00e7\u00e3o n\u00e3o faz parte da cultura japonesa, apenas geleia de fruta \u00e9 servida no final de certo tipo de refei\u00e7\u00f5es mais completas, mas na hora do lanche, as casas de ch\u00e1 est\u00e3o repletas e l\u00e1 s\u00e3o servidas ementas compostas por ch\u00e1 e doce.<\/p>\n

O cuidado colocado na confec\u00e7\u00e3o e na apresenta\u00e7\u00e3o de wagashi faz com que seja uma oferta muito importante e at\u00e9 a fam\u00edlia imperial oferece \u00e0s suas visitas como boas-vindas konpeit\u014d (\u91d1\u5e73\u7cd6, palavra japonesa que vem do portugu\u00eas confeito), que \u00e9 feito de a\u00e7\u00facar em pequenas esferas com sali\u00eancias.<\/p>\n

Escrito por: Filipa Claro<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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