{"id":16333,"date":"2013-11-03T21:00:31","date_gmt":"2013-11-03T22:00:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/?p=16333"},"modified":"2014-06-24T21:08:16","modified_gmt":"2014-06-24T22:08:16","slug":"dashi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/cultu\/dashi\/","title":{"rendered":"Dashi"},"content":{"rendered":"

Para a maioria das pessoas ocidentais o Dashi \u00e9 meramente um molho, mas para os japoneses \u00e9 o segredo e o cora\u00e7\u00e3o da culin\u00e1ria japonesa. H\u00e1 mais de 1300 anos que esta combina\u00e7\u00e3o tem acompanhado a gastronomia japonesa e \u00e9 um ingrediente essencial na confec\u00e7\u00e3o das sopas, molhos, caldos para massas.<\/p>\n

\"1\"<\/p>\n

A palavra Dashi na maioria das vezes refere-se \u00e0 combina\u00e7\u00e3o de uma alga particular (kombu, algas aka), um peixe seco particular (katsuobushi, mais conhecido por bonito), e \u00e1gua, mas esta n\u00e3o \u00e9 a \u00fanica vers\u00e3o. Tamb\u00e9m existe o Shiitake-kombu Dashi que \u00e9 habitualmente usado na cozinha vegetariana budista, e ainda existem aqueles que s\u00e3o feitos sem kombu, e outros ainda que s\u00e3o feitos com peixe defumado pequeno em vez de bonito.<\/p>\n

No entanto, s\u00f3 quando o kombu e katsuobushi se juntam \u00e9 que nasce um verdadeiro Dashi de fragr\u00e2ncia superior e que vai acentuar o sabor de qualquer ingrediente que toca.<\/p>\n

\"2\"<\/p>\n

Normalmente os chefs de cozinha e algumas pessoas em casa ainda preparam o seu dashi, no entanto a maioria j\u00e1 se rendeu ao caldo industrializado \u2013 e existem bons \u2013 mesmo assim nada se compara ao caldo feito artesanalmente. O Dashi \u00e9 um molho muito simples de fazer. Infelizmente, os ingredientes s\u00e3o caros, mesmo no Jap\u00e3o: bonito seco e alga kombu.<\/p>\n

Mesmo assim deixamos aqui a receita do Ichiban Dashi, o Dashi mais “b\u00e1sico” de se fazer:<\/p>\n

Ichiban Dashi:<\/strong>
\n1 litro de \u00e1gua fria
\n30 gramas de alga kombu (existe um tipo, mais barato, chamado de dashi kombu).
\n30 gramas de bonito seco, em flocos<\/p>\n

Modo de prepara\u00e7\u00e3o:<\/strong>
\nLeve a \u00e1gua e o kombu ao fogo, em panela destampada, fogo m\u00e9dio. Retire a alga assim que a \u00e1gua abrir fervura.
\nAcrescente 1\/4 de x\u00edcara de \u00e1gua fria, para baixar a temperatura.
\nImediatamente, acrescente os flocos de bonito e leve ao fogo. Retire antes de irromper fervura. Deixe descansando fora do fogo, at\u00e9 que os flocos afundem. Retire a espuma e coe o caldo em um pano fino.<\/p>\n

\"3\"<\/p>\n

Depois de confeccionado, o Dashi pode ser armazenado no frigor\u00edfico ou no congelador para ser usado em futuros pratos. Caso seja guardado no frigor\u00edfico deve ser usado no prazo de dois dias, caso seja congelado num recipiente herm\u00e9tico tem um prazo de validade at\u00e9 3 meses.<\/p>\n

Como nota de curiosidade, diz-se que se 10 chefs prepararem o Dashi, \u00e9 quase certo que vamos encontrar 10 Dashi diferentes. Ou melhor 11, porque j\u00e1 vos estou a ver a prepararem tamb\u00e9m o vosso Dashi.<\/p>\n

Escrito por: Fernando Ferreira<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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