{"id":17968,"date":"2014-07-23T20:05:01","date_gmt":"2014-07-23T21:05:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/?p=17968"},"modified":"2016-05-29T16:44:40","modified_gmt":"2016-05-29T17:44:40","slug":"3-algas-usadas-na-cozinha-japonesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/artigos\/3-algas-usadas-na-cozinha-japonesa\/","title":{"rendered":"3 algas usadas na cozinha japonesa"},"content":{"rendered":"

Sendo o pa\u00eds do Sol Nascente uma ilha \u00e9 natural que a sua alimenta\u00e7\u00e3o tenha como base os produtos vindos do mar. Al\u00e9m do peixe, os japoneses tamb\u00e9m decidiram aproveitar outras riquezas que o mar lhes d\u00e1. As algas s\u00e3o um exemplo desse aproveitamento.<\/p>\n

O consumo de algas entre os japoneses \u00e9 milenar, no entanto, nos pa\u00edses ocidentais, s\u00f3 recentemente \u00e9 o consumo come\u00e7ou a aumentar por causa da invas\u00e3o de restaurantes de sushi por esse mundo fora.<\/p>\n

Das v\u00e1rias esp\u00e9cies que existem e que s\u00e3o utilizadas principalmente pelo povo japon\u00eas, decidimos destacar as tr\u00eas mais consumidas: a nori, a konbu e a wakame.<\/p>\n

NORI<\/strong><\/p>\n

\u00c9 sem d\u00favida a alga mais usada na gastronomia do pa\u00eds do Sol Nascente. A alga Nori \u00e9 utilizada para a confec\u00e7\u00e3o do sushi e do onigiri. O produto final desta alga marinha \u00e9 obtido cortando as algas em tiras finas e secas num processo id\u00eantico ao do papel.<\/p>\n

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Tamb\u00e9m \u00e9 habitual consumir-se em forma de pasta aromatizada misturando com o molho de soja dando origem a um preparado de nome Notitsukudani. O Nori seco chama-se Aonori, literalmente nori verde, e usa-se em pratos como o Okonomiyaki ou o yakisoba.<\/p>\n

A alga Nori \u00e9 rica em prote\u00edna, c\u00e1lcio, ferro, vitamina A, B e C. A alga nori cont\u00e9m duas vezes mais prote\u00edna do que algumas carnes.<\/p>\n

KOMBU<\/strong><\/p>\n

\u00c9 um dos ingredientes principais para fazer o Dashi (caldo de peixe). Normalmente vende-se seco ou em folhas prensadas chamadas de “Oboro Kombu”. Tamb\u00e9m pode consumir-se fresco tal e qual o sashimi.<\/p>\n

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Podemos tamb\u00e9m encontrar Kombu marinado com um sabor agridoce, que poder ser cortado em pequenas tiras, e desta forma ser consumido como aperitivo e acompanhado por ch\u00e1 verde.<\/p>\n

Mais de 90 por cento do Kombu japon\u00eas \u00e9 cultivado na maioria na regi\u00e3o de Hokkaido.<\/p>\n

WAKAME<\/strong><\/p>\n

Este tipo de algas que est\u00e1 incluida na lista das 100 esp\u00e9cies ex\u00f3ticas mais invasoras do mundo t\u00eam folhas verdes e tem um sabor doce e uma textura caracter\u00edstica. As algas Wakame (Undaria pinnatifida) s\u00e3o usadas na confec\u00e7\u00e3o da tradicional sopa de miso.<\/p>\n

\"3\"<\/p>\n

A medicina tradicional utiliza-as como alimento purificador do sangue, para melhorar a qualidade do cabelo, pele, \u00f3rg\u00e3o reprodutores e regularidade menstrual.<\/p>\n

No Jap\u00e3o cultiva-se esta alga h\u00e1 bastantes s\u00e9culos tornando o Jap\u00e3o no maior produtor e consumider. No entanto desde 1985 que a alga Wakame tamb\u00e9m se cultiva em Fran\u00e7a.<\/p>\n

Escrito por: Fernando Ferreira<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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