{"id":18587,"date":"2014-11-24T22:12:46","date_gmt":"2014-11-24T23:12:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/?p=18587"},"modified":"2014-11-25T08:58:03","modified_gmt":"2014-11-25T09:58:03","slug":"ichiban-dashi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/artigos\/ichiban-dashi\/","title":{"rendered":"Ichiban Dashi"},"content":{"rendered":"<p>Hoje \u00e9 dia de gastronomia japonesa aqui em casa, por isso, lembrei-me de escrever mais um pequeno artigo sobre a culin\u00e1ria do pa\u00eds do Sol Nascente.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.clubotaku.org\/nijiwp\/wp-content\/uploads\/1949.jpg\" alt=\"1\" width=\"640\" height=\"290\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18589\" srcset=\"https:\/\/www.clubotaku.org\/nijiwp\/wp-content\/uploads\/1949.jpg 640w, https:\/\/www.clubotaku.org\/nijiwp\/wp-content\/uploads\/1949-300x135.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>Para quem costuma cozinhar receitas japonesas sabe que o ichiban dashi \u00e9 a base impresc\u00edndivel para a elabora\u00e7\u00e3o de muitos dos pratos deste pa\u00eds. Ichi significa n\u00famero um e ban, \u00e9 o sufixo que indica n\u00fameros ordinais. ichiban, portanto, significa primeiro. \u00c9 o primeiro dashi. \u00c9 comum tornar a usar a mesma alga marinha para tirar o segundo dashi, no entanto, o sabor deste novo dashi \u00e9 menos nobre que o primeiro.<\/p>\n<p>Para confeccionar pratos japoneses como o-suimono (sopa consom\u00e9), ou fazer os caldos para massas soba ou udon, ou mesmo para fazer-se o caldo para o oz\u00f4ni (prato que \u00e9 tradicionalmente a primeira refei\u00e7\u00e3o do ano) \u00e9 preciso o indispens\u00e1vel caldo. Tamb\u00e9m pode ser utilizado no cozimento de arroz tipo risoto ou de nimono (cozidos, geralmente de legumes e outros ingredientes). <\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.clubotaku.org\/nijiwp\/wp-content\/uploads\/2600.jpg\" alt=\"2\" width=\"640\" height=\"290\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18590\" srcset=\"https:\/\/www.clubotaku.org\/nijiwp\/wp-content\/uploads\/2600.jpg 640w, https:\/\/www.clubotaku.org\/nijiwp\/wp-content\/uploads\/2600-300x135.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>Apesar de ser uma receita bastante f\u00e1cil, \u00e9 frequente e cada vez mais usual os japoneses comprarem o caldo dashi j\u00e1 feito. A este caldo d\u00e1-se o nome de dashi no moto.<\/p>\n<p>Deixo a receita para experimentarem caso queiram fazer algum prato que necessite deste caldo.<\/p>\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong><br \/>\n20cm de alga marinha kombu (vendido nas casas de produtos orientais)<br \/>\n20g de raspas de peixe bonito katsuobushi<br \/>\n1,5l de \u00e1gua<\/p>\n<p><strong>Modo de prepara\u00e7\u00e3o:<\/strong><br \/>\n1. Lavar com \u00e1gua corrente e fazer uns cortes com aproximadamente dois cent\u00edmetros de profundidade.<br \/>\n2. Colocar \u00e1gua numa panela e colocar a alga kombu.<br \/>\n3. Quando a \u00e1gua come\u00e7ar a borbulhar levemente, baixar o lume e retirar a alga (\u00e9 importante que a alga n\u00e3o afervente).<br \/>\n4. Deixar ficar mais uns 3 minutos a \u00e1gua a ferver em lume m\u00e9dio e adicionar as raspas de peixe bonito &#8220;katsuobushi&#8221;.<br \/>\n5. Retirar do lume e deixar arrefecer at\u00e9 que fique morno.<br \/>\n6. Coar o caldo.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.clubotaku.org\/nijiwp\/wp-content\/uploads\/3547.jpg\" alt=\"3\" width=\"640\" height=\"290\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18588\" srcset=\"https:\/\/www.clubotaku.org\/nijiwp\/wp-content\/uploads\/3547.jpg 640w, https:\/\/www.clubotaku.org\/nijiwp\/wp-content\/uploads\/3547-300x135.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>Gostavamos de saber que j\u00e1 confeccionaram este ichiban dashi e que contassem as vossas experi\u00eancias gastron\u00f3micas onde usaram este caldo. Ficamos \u00e0 espera dos vossos coment\u00e1rios.<\/p>\n<p><strong>Escrito por: Fernando Ferreira<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hoje \u00e9 dia de gastronomia japonesa aqui em casa, por isso, lembrei-me de escrever mais um pequeno artigo sobre a culin\u00e1ria do pa\u00eds do Sol Nascente. 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