{"id":23253,"date":"2016-12-09T13:54:04","date_gmt":"2016-12-09T14:54:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/?p=23253"},"modified":"2019-01-18T23:43:33","modified_gmt":"2019-01-19T00:43:33","slug":"doces-japoneses-de-gelatina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/artigos\/doces-japoneses-de-gelatina\/","title":{"rendered":"Doces japoneses de gelatina"},"content":{"rendered":"

A alimenta\u00e7\u00e3o japonesa \u00e9 bastante diversificada e imagina\u00e7\u00e3o para criar novos e diferentes pratos gastron\u00f3micos \u00e9 o que n\u00e3o falta na mente deste povo. Vamos ent\u00e3o falar de tr\u00eas sobremesas confeccionadas \u00e0 base de \u00e1gua e gelatina, cada uma com as suas variantes, j\u00e1 que n\u00e3o existem sobremesas iguais.<\/p>\n

Bolos Gota de Chuva s\u00e3o um doce tipicamente japon\u00eas, denominado de “Mizu Shingen Mochi”, produzido \u00e0 base de \u00e1gua, e cujo resultado final \u00e9 extremamente m\u00e1gico, devido \u00e0 sua extraordin\u00e1ria e invulgar apar\u00eancia, de textura gelatinosa.<\/p>\n

<\/p>\n

Curiosos?<\/p>\n

Pois bem… O bolo, n\u00e3o \u00e9 propriamente um bolo, como se possa imaginar, mas antes mais um doce, que \u00e9 confeccionado a partir de \u00e1gua misturada com outras subst\u00e2ncias como o \u00e1gar (um componente vegetal utilizado na gelatina, feito \u00e0 base de algas marinhas), coberto pelo kuromitsu, um xarope de a\u00e7\u00facar e por fim temperado pelo kinako, uma farinha de soja torrada.<\/p>\n

A verdade \u00e9 que n\u00e3o \u00e9 mais uma esp\u00e9cie de gelatina embebida em toppings, mas uma forma de sobremesa como tantas outras que existem, como o caso do Tokoroten, tamb\u00e9m de origem japonesa, semelhante aos Bolos Gota de Chuva ou Raindrop Cake, como \u00e9 conhecido internacionalmente (esta sobremesa tornou-se atualmente famosa, um pouco por todo o mundo devido ao chef Darren Wong, que ap\u00f3s ter viajado at\u00e9 ao Jap\u00e3o para estudar este doce, o apresentou em New York no mercado semanal de alimenta\u00e7\u00e3o em Smorgasbord).<\/p>\n

J\u00e1 o Tokoroten \u00e9 um g\u00e9nero de massa esparguete feito \u00e0 base de gelatina de alga, produzida a partir da alga tengusa. Caso n\u00e3o se encontre este componente, \u00e9 poss\u00edvel confeccionar a textura gelatinosa a partir de \u00e1gar ou kanten. Utilizando o kanten este \u00e9 levado \u00e0 \u00e1gua onde \u00e9 dissolvido e depois colocado ao lume sempre mexendo durante cerca de dois minutos. Depois de se deixar arrefecer at\u00e9 ganhar a consist\u00eancia necess\u00e1ria, a gelatina poder\u00e1 ent\u00e3o ser cortada com um cortador apropriado para o efeito.<\/p>\n

Esta gelatina n\u00e3o tem qualquer sabor, n\u00e3o tem calorias, e n\u00e3o tem nenhum nutriente, pelo que os ingredientes a juntar \u00e9 que dar\u00e3o o verdadeiro e t\u00e3o desejado paladar ao produto, podendo ser servido com vinagre de arroz ou shoyu ou ent\u00e3o atrav\u00e9s de uma esp\u00e9cie de xarope de a\u00e7\u00facar. Este alimento \u00e9 muito apreciado no Jap\u00e3o, essencialmente no Ver\u00e3o, pois \u00e9 servido sobretudo gelado, \u00e9 f\u00e1cil de confeccionar, e \u00e9 bastante leve, integrando assim a dieta japonesa.<\/p>\n

<\/p>\n

Como estas, existem muitas outras sobremesas \u00e0 base de gelatina como o caso do Mizu Yokan, que \u00e9 produzido a partir de feij\u00e3o azuki, \u00e1gar e a\u00e7\u00facar. Este doce tem um formato interessante, j\u00e1 que \u00e9 apresentado em forma de um cubo que \u00e9 cortado \u00e0s fatias e \u00e9 geralmente comercializado durante o Ver\u00e3o por tamb\u00e9m ser servido gelado.<\/p>\n

Existem cerca de tr\u00eas tipos: o Neri Yokan e o Mizu Yokan. O Mizu Yokan \u00e9 produzido com uma grande quantidade de \u00e1gua, relativamente aos restantes. E ainda o Shio Yokan que em rela\u00e7\u00e3o aos outros utiliza sal na sua prepara\u00e7\u00e3o. Tanto no Jap\u00e3o, como no estrangeiro, este doce pode ser igualmente encontrado feito \u00e0 base de feij\u00e3o branco, o que lhe proporciona uma apar\u00eancia mais leitosa, transl\u00facida e o sabor \u00e9 tamb\u00e9m mais suave do que o encontrado no Yokan de azuki. O Yokan pode ainda levar castanhas, figos ou batata doce. Quanto ao a\u00e7\u00facar este pode ser substitu\u00eddo por mel, mela\u00e7o ou a\u00e7\u00facar mascavado. Este doce pode ser ainda aromatizado ou colorido com matcha, ch\u00e1 verde em p\u00f3 ou mo\u00eddo que por sinal est\u00e1 associado \u00e0 delicada cerim\u00f3nia do ch\u00e1 nip\u00f3nico.<\/p>\n

<\/p>\n

Para os f\u00e3s da cultura e gastronomia japonesa, possibilidades de escolher \u00e9 o que n\u00e3o faltam, por\u00e9m aos mais indecisos deixamos aqui algumas pequenas sugest\u00f5es da do\u00e7aria existente no Jap\u00e3o e que decerto, aos que ainda n\u00e3o provaram, deixar\u00e3o sem d\u00favida “\u00e1gua na boca”.<\/p>\n

Escrito por: Mia Mattos<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A alimenta\u00e7\u00e3o japonesa \u00e9 bastante diversificada e imagina\u00e7\u00e3o para criar novos e diferentes pratos gastron\u00f3micos \u00e9 o que n\u00e3o falta na mente deste povo. Vamos ent\u00e3o falar de tr\u00eas sobremesas [ … ]<\/p>\n","protected":false},"author":70,"featured_media":23250,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1283,3356],"tags":[5604],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23253"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/users\/70"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23253"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23253\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27087,"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23253\/revisions\/27087"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23250"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23253"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23253"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23253"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}