{"id":25608,"date":"2017-12-31T11:54:22","date_gmt":"2017-12-31T12:54:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/?p=25608"},"modified":"2017-12-31T11:54:22","modified_gmt":"2017-12-31T12:54:22","slug":"osechi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/cultu\/osechi\/","title":{"rendered":"Osechi"},"content":{"rendered":"

Por esta altura as cozinhas japonesas costumam estar num reboli\u00e7o enorme. O final do ano aproxima-se e \u00e9 a altura para os japoneses prepararem uma refei\u00e7\u00e3o especial que \u00e9 consumida tradicionalmente no Ano-Novo. Presume-se que esta tradi\u00e7\u00e3o de preparar o Osechi (\u5fa1\u7bc0) remonta ao Per\u00edodo Heian (794-1185) e foi introduzido por influ\u00eancia da China.<\/p>\n

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O termo osechi referia-se originalmente a o-sechi, um per\u00edodo importante e neste caso ao dia de ano novo que era um dos cinco festivais anuais (em jap.: \u7bc0\u53e5 sekku) da corte imperial em Quioto. Conta a hist\u00f3ria que nos primeiros dias do novo ano desta celebra\u00e7\u00e3o era simplesmente pro\u00edbido usar um forno ou fogueira para cozinhar as refei\u00e7\u00f5es, excepto o z\u014dni, uma esp\u00e9cie de caldo com bolos de mochi). Por causa desta pro\u00edbi\u00e7\u00e3o, o Osechi come\u00e7ou a ser preparado dois ou tr\u00eas dias antes do dia 1 de Janeiro para que as mulheres n\u00e3o cozinhassem no ano novo.<\/p>\n

No in\u00edcio, o osechi consistia somente no nimono, vegetais fervidos em \u00f3leo de soja e a\u00e7\u00facar ou mirin (vinagre doce). Com o passar dos anos, a variedade de alimentos inclu\u00edda nesta refei\u00e7\u00e3o aumentou. No entanto, existem alguns pratos que s\u00e3o praticamente obrigat\u00f3rios na composi\u00e7\u00e3o do osechi, isto porque possuem um significado especial na comemora\u00e7\u00e3o do ano novo. Da lista podemos destacar o Datemaki (\u4f0a\u9054\u5dfb ou \u4f0a\u9054\u5dfb\u304d), uma esp\u00e9cie de torta de omelete doce misturado com pasta de peixe ou camar\u00f5es amassados. Esta simboliza um desejo por muitos dias auspiciosos.<\/p>\n

Temos ainda o Kamaboko (\u84b2\u927e), pasta de peixes grelhada e que \u00e9 empratada em fatias de kamaboko vermelho e branco alternadas ou arranjadas num padr\u00e3o. A cor e a forma assemelham-se ao Sol nascente (s\u00edmbolo do Jap\u00e3o), e t\u00eam um car\u00e1cter de celebra\u00e7\u00e3o festiva, o Kazunoko (\u6570\u306e\u5b50), ovas de arenque. Kazu significa n\u00famero e o ko significa \u201ccrian\u00e7a\u201d. Simboliza um desejo de prosperidade de todos os membros da fam\u00edlia e seus descendentes.<\/p>\n

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Continuando a lista, as algas Konbu (\u6606\u5e03), tamb\u00e9m n\u00e3o podem faltar. A elas \u00e9 associado a palavra yorokobu, que significa alegria, o Kuro-mame (\u9ed2\u8c46), Soja preta que simboliza o desejo de muita sa\u00fade no ano novo e as cl\u00e1ssicas sardinhas secas cozidas no molho de soja denominadas Tazukuri (\u7530\u4f5c\u308a) que se repararmos no kanji utilizado o significado literal \u00e9 de “para fazer os campos de arroz”, porque em tempos idos as sardinhas eram utilizadas para fertilizar os campos de arroz.<\/p>\n

Para finalizar a lista de pratos podemos encontrar em diferentes regi\u00f5es do Jap\u00e3o o Z\u014dni (\u96d1\u716e), uma sopa de bolos de arroz mochi em caldo transparente (no leste do Jap\u00e3o) ou caldo de miso (no oeste do Jap\u00e3o), os camar\u00f5es fritos cozidos (\u6d77\u8001) com saqu\u00ea e molho de soja que simboliza o desejo de uma longa vida e o Nishiki tamago (\u9326\u5375\/\u4e8c\u8272\u7389\u5b50), um ovo que \u00e9 separado antes de cozinhar, de um lado temos o amarelo simbolizando ouro e do outro o branco simbolizando prata, ou seja temos a riqueza e boa fortuna.<\/p>\n

Outro prato essencial no osechi \u00e9 o toshi-koshi soba (\u5e74\u8d8a\u3057\u854e\u9ea6) que \u00e9 comido na v\u00e9spera do Ano Novo. O nome toshi-koshi soba significa literalmente soba da passagem de ano. N\u00e3o se sabe ao certo que existe algum simbolismo, no entanto \u00e9 considerado m\u00e1 sorte por muitos japoneses se n\u00e3o comermos todo o toshi-koshi soba.<\/p>\n

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Apesar de ser tradicionalmente preparado em casa, actualmente o osechi \u00e9 tamb\u00e9m vendido j\u00e1 confeccionado em lojas especializadas, mercearias e lojas de conveni\u00eancia (os chamados combini). S\u00e3o facilmente reconhecidos pelas suas caixas especiais chamadas j\u016bbako, semelhantes \u00e0s famosas caixas de bent\u014d. Al\u00e9m de encontrarmos estas refei\u00e7\u00f5es j\u00e1 preparadas tamb\u00e9m podemos encontrar alguns pratos estrangeiros no osechi, como \u00e9 o caso do seiy\u014d osechi (em japon\u00eas \u897f\u6d0b\u304a\u7bc0) ou o osechi estilo chin\u00eas (\u4e2d\u83ef\u98a8\u304a\u7bc0 leia-se ch\u016bkaf\u016b osechi).<\/p>\n

Ainda falta falar do pre\u00e7o destas iguarias de final de ano… Num cat\u00e1logo recente da Mitsukoshi (uma loja japonesa de luxo) podemos encontrar Osechi-ryori para 5 a 6 pessoas vendidos por um incr\u00edvel pre\u00e7o de 315,000 ienes (uns m\u00f3dicos 2300 euros). E acreditem que n\u00e3o \u00e9 erro nas etiquetas e nem o conte\u00fado ou o volume real de da refei\u00e7\u00e3o apresentada seja extraordin\u00e1rio. Para um osechi mais em conta podemos encontrar por um pre\u00e7o inicial de 10.000 ienes (aproximadamente 70 euros). Em geral, \u00e9 dif\u00edcil encontrar osechi barato, mas n\u00e3o \u00e9 imposs\u00edvel. O mais barato mesmo \u00e9 fazer em casa apesar do enorme trabalho que d\u00e1 a preparar tudo… mas feito em fam\u00edlia o tempo e o trabalho \u00e9 pura divers\u00e3o.<\/p>\n

Escrito por: Fernando Ferreira<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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