{"id":26545,"date":"2018-06-27T10:31:59","date_gmt":"2018-06-27T11:31:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/?p=26545"},"modified":"2018-06-27T10:31:59","modified_gmt":"2018-06-27T11:31:59","slug":"entrevista-kasutera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/artigos\/entrevista-kasutera\/","title":{"rendered":"[Entrevista] : Kasutera"},"content":{"rendered":"

Jamais imaginariam que a sua vida iria estar ligada \u00e0 pastelaria embora desde jovem Ingrid gostasse de fazer bolos e sobremesas para os amigos. A aventura come\u00e7ou quando o Paulo Duarte (Castella do Paulo) lhes pediu para continuar e n\u00e3o deixar morrer o kasutera em Portugal. O desafio foi aceite e no passado fim de semana fomos conhece-los \u00e0 festa do Jap\u00e3o e fizemos esta pequena entrevista.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

01. Antes de come\u00e7armos a entrevista sobre o Kasutera, gost\u00e1vamos de conhecer um pouco mais a Ingrid. Podes falar um pouco do teu background at\u00e9 chegares aqui.<\/strong>
\nClaro que sim!
\nTenho 30 anos, sou de Peg\u00f5es e estudei Psicologia na Universidade de \u00c9vora. H\u00e1 6 anos vim para Lisboa trabalhar e decidi fazer um mestrado em Ci\u00eancias Cognitivas. Sempre gostei de Pastelaria, era comum fazer bolos e outras sobremesas para os colegas de estudo durante o curso em \u00c9vora, mas nunca pensei que pudesse vir a fazer carreira nesta \u00e1rea. <\/p>\n

02. Como e quando come\u00e7ou o interesse por este \u201ctesouro\u201d da do\u00e7aria japonesa?<\/strong>
\nO meu namorado e s\u00f3cio, Tiago, tem um neg\u00f3cio de fam\u00edlia na baixa de Lisboa, perto da antiga Castella do Paulo. A Castella do Paulo era um sal\u00e3o de ch\u00e1 japon\u00eas que o Paulo Duarte e a sua esposa Tomoko Duarte abriram em 1996, depois de regressarem do Jap\u00e3o. Serviam Castella, claro, e outros produtos japoneses.<\/p>\n

H\u00e1 cerca de tr\u00eas anos o Paulo e a Tomoko decidiram regressar ao jap\u00e3o, onde abriram a Castella do Paulo em Kyoto, mas procuravam algu\u00e9m que mantivesse a Castella por c\u00e1. Quando o Paulo contou ao Tiago que n\u00e3o encontrava ningu\u00e9m que o quisesse fazer, este ligou-me de imediato. Eu que sempre gostei de Pastelaria repensei a minha vida e decidi arriscar. Por isso n\u00e3o tinha qualquer contacto com a pastelaria japonesa at\u00e9 ent\u00e3o!<\/p>\n

03. E como foi todo o processo de aprendizagem at\u00e9 chegarem a um produto final?<\/strong>
\nFoi um processo longo, e ainda \u00e9, porque podemos sempre melhorar. \u00c9 um bolo t\u00e3o simples em termos de ingredientes, mas complexo por isso mesmo. Tive forma\u00e7\u00e3o com o Paulo durante 4 meses, e achava que estava tudo mais ou menos afinado. Quando fiquei sozinha percebi que n\u00e3o, que tinha muito que trabalhar. \u00c9 um bolo fisicamente muito exigente, e no in\u00edcio dif\u00edcil de saber, na hora, se vai ficar bom, \u00e9 necess\u00e1rio aguardar 6 horas at\u00e9 conseguirmos cort\u00e1-lo. Depois, a Castella contraria muito do que tinha ouvido sobre bolos da av\u00f3, da m\u00e3e: \u201cN\u00e3o se mexe a farinha com as varas sen\u00e3o a massa fica pesada\u201d a Castella \u00e9 mexida com varas; \u201cN\u00e3o se abre a porta do forno, sen\u00e3o o bolo n\u00e3o cresce\u201d a castella \u00e9 mexida no forno. <\/p>\n

Depois da forma\u00e7\u00e3o com o Paulo, eu e o Tiago decidimos que devia aprofundar os meus conhecimentos na \u00e1rea e por isso fui tirar o curso de Pastelaria, na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, durante um ano e meio. Este curso muniu-me das compet\u00eancias que faltavam para continuar a desenvolver o produto, n\u00e3o s\u00f3 na parte da sua confec\u00e7\u00e3o, como tamb\u00e9m nas quest\u00f5es de gest\u00e3o inerentes \u00e0 cria\u00e7\u00e3o de um neg\u00f3cio neste ramo.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

04. Antes de avan\u00e7ar o projecto Kasutera j\u00e1 existia algum contacto com a cultura japonesa?<\/strong>
\nN\u00e3o, nenhum contacto. Embora tenha sempre existido curiosidade, mas que at\u00e9 aqui nunca tinha explorado. <\/p>\n

05. Como apareceu ent\u00e3o a ideia de abrir o Kasutera?<\/strong><\/strong>
\nDepois de termos o produto afinado, percebemos que era tempo de criarmos a nossa identidade enquanto marca e por isso recorremos \u00e0 Musa Work Lab, que foram ex\u00edmios na cria\u00e7\u00e3o da mesma. O passo seguinte era encontrar um espa\u00e7o em Lisboa. Precis\u00e1vamos de um espa\u00e7o que permitisse a produ\u00e7\u00e3o e a venda. Quem sabe mais tarde possamos abrir um espa\u00e7o onde servir.<\/p>\n

06. Segundo me informei, o Kasutera antes de abrir o espa\u00e7o j\u00e1 produzia e distribu\u00eda para alguns locais de venda. Todo este processo foi pensado ou foi um crescimento natural?<\/strong>
\nSim, mantivemos alguns clientes da Castella do Paulo e come\u00e7\u00e1mos a vender na Conserveira de Lisboa, o neg\u00f3cio que o av\u00f4 do Tiago criou. At\u00e9 abrirmos o nosso espa\u00e7o actual, a nossa produ\u00e7\u00e3o ficava na Amora, mas depois percebemos que necessit\u00e1vamos de um espa\u00e7o aberto ao p\u00fablico para divulgarmos o nosso produto.<\/p>\n

07. Qual o verdadeiro segredo para um bom Kasutera?<\/strong>
\nSem d\u00favida a frescura dos ovos e ser bem mexido no forno.<\/p>\n

08. Neste momento, apenas est\u00e3o a vender dois tipos de kasutera: o \u201ccl\u00e1ssico\u201d e o de ch\u00e1 verde. Est\u00e3o a pensar fazer mais variedades?<\/strong>
\nAcab\u00e1mos de lan\u00e7ar o de Cacau e temos prevista a de sake, que estava prevista para o in\u00edcio do ano, mas infelizmente n\u00e3o conseguimos cumprir, porque a mat\u00e9ria-prima principal, o Sake Kasu, nem sempre est\u00e1 dispon\u00edvel e porque ainda n\u00e3o acert\u00e1mos a consist\u00eancia e sabor certos.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

09. Al\u00e9m do kasutera, t\u00eam \u00e0 venda outro tipo de do\u00e7aria japonesa? Se sim , o que? Se n\u00e3o, pretendem ter ou querem s\u00f3 especializar-se no \u201cp\u00e3o-de-l\u00f3 japon\u00eas\u201d? <\/strong>
\nOutros produtos de do\u00e7aria n\u00e3o, mas temos ch\u00e1 Matcha para uso culin\u00e1rio, o que usamos para a nossa castella de ch\u00e1 verde, e Matcha para beber, importados directamente do Jap\u00e3o pela marca Ch\u00e1 Cam\u00e9lia.
\nPara j\u00e1 n\u00e3o temos prevista a venda de outros produtos japoneses, mas n\u00e3o queremos ter s\u00f3 Kasutera, estamos a desenvolver novos produtos.<\/p>\n

10. E como tem sido a recep\u00e7\u00e3o das pessoas que ainda n\u00e3o conhecem este \u201cbolo japon\u00eas\u201d de influ\u00eancia portuguesa? As pessoas notam alguma uma semelhan\u00e7a?<\/strong>
\nAs pessoas tem recebido bem, gostam, voltam e passam a palavra, o que \u00e9 a melhor forma de publicidade. N\u00f3s contamos a hist\u00f3ria \u00e0 volta da Kasutera e a import\u00e2ncia que tem na cultura japonesa. A maioria das pessoas sabe a hist\u00f3ria da tempura e influ\u00eancia que tivemos, mas desconhecem a exist\u00eancia da castella. Normalmente ficam curiosas e algo impressionadas pelo facto do processo de confec\u00e7\u00e3o ser t\u00e3o diferente do nosso.
\nNotam semelhan\u00e7as, sobretudo no caso da tradicional.<\/p>\n

11. E uma mensagem final para os nossos leitores.<\/strong>
\nVenham visitar-nos e conhecer, comendo, um pouco da nossa hist\u00f3ria!
\nObrigada.<\/p>\n

Entrevista por: Fernando Ferreira<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jamais imaginariam que a sua vida iria estar ligada \u00e0 pastelaria embora desde jovem Ingrid gostasse de fazer bolos e sobremesas para os amigos. A aventura come\u00e7ou quando o Paulo [ … ]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":26547,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1283,2875],"tags":[6493,1346,5097],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26545"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26545"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26545\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26554,"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26545\/revisions\/26554"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26547"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26545"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26545"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26545"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}