{"id":31313,"date":"2021-11-22T20:50:39","date_gmt":"2021-11-22T21:50:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/?p=31313"},"modified":"2021-11-22T20:50:39","modified_gmt":"2021-11-22T21:50:39","slug":"sekihan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/artigos\/sekihan\/","title":{"rendered":"Sekihan"},"content":{"rendered":"

Este prato tradicional japon\u00eas tem mais de 1000 anos, mas a ideia do prato como algo festivo popularizou-se h\u00e1 apenas 100 anos. \u00c9 normalmente servido em ocasi\u00f5es especiais durante o ano no Jap\u00e3o, tais como anivers\u00e1rios, casamentos e algumas festas, como a Shichi-Go-San.<\/p>\n

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Acredita-se que o sekihan \u00e9 usado em celebra\u00e7\u00f5es porque a sua cor avermelhada simboliza, na cultura japonesa, a felicidade e \u00e9 a cor que afasta os maus esp\u00edritos. Em algumas regi\u00f5es, \u00e9 degustado quando uma jovem mulher tem a sua primeira menstrua\u00e7\u00e3o, sugerindo uma outra origem para a tradi\u00e7\u00e3o. \u00c9 servido por todo o arquip\u00e9lago japon\u00eas, mas h\u00e1 algumas diferen\u00e7as regionais nos ingredientes e na forma como \u00e9 preparado. Em Hokkaido, em vez do azuki, eles utilizam o feij\u00e3o “amanatto”, um tipo de feij\u00e3o grande e adocicado.<\/p>\n

O sekihan (\u8d64\u98ef, literalmente arroz vermelho) \u00e9 um prato feito de arroz mochigome cozido com feij\u00e3o azuki, o que d\u00e1 uma cor avermelhada ao prato, e a origem do seu nome. \u00c9 normalmente comido logo ap\u00f3s ter sido cozinhado, mas tamb\u00e9m pode ser servido \u00e0 temperatura natural num bent\u014d (marmita) ou em formato de onigiri. O sekihan tradicionalmente \u00e9 comido com gomashio, uma mistura de sal e s\u00e9samo levemente tostado.<\/p>\n

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INGREDIENTES:<\/strong>
\n300g de arroz glutinoso (mochigome)
\n40g de feij\u00e3o azuki
\n1\/4 de colher de ch\u00e1 de sal<\/p>\n

(Para o tempero gomashio)
\n1 colher de sopa de sementes de s\u00e9samo preto
\n1\/4 de colher de ch\u00e1 de sal<\/p>\n

MODO DE PREPARA\u00c7\u00c3O:<\/strong>
\n1. Lavar o feij\u00e3o azuki e deixar escorrer. Colocar o feij\u00e3o numa panela, e cobrir com \u00e1gua at\u00e9 os gr\u00e3os ficarem completamente submersos. Deixar ferver e escorrer a \u00e1gua quente.<\/p>\n

2. Colocar novamente o feij\u00e3o na panela e adicionar 600ml de \u00e1gua e ferver em lume m\u00e9dio. Assim que a \u00e1gua come\u00e7ar a ferver, baixar o lume e colocar uma tampa e deixar ferver 20 minutos. Manter o lume bem baixo para evitar que os feij\u00f5es cozinhem demasiado.<\/p>\n

3 . Abrir a tampa e experimentar um gr\u00e3o de feij\u00e3o para verificar a textura. Se estiver macio, com excep\u00e7\u00e3o da parte bem ao meio, \u00e9 hora de desligar o lume.<\/p>\n

4. Usando uma peneira e uma tigela, escorrer os feij\u00f5es azuki e reservar a \u00e1gua que foi utilizada no cozimento. Cobrir os feij\u00f5es com uma pel\u00edcula de pl\u00e1stico ou com uma tampa para evitar que ressequem.<\/p>\n

5. Colocar a tigela com a \u00e1gua do cozimento do feij\u00e3o dentro de uma outra tigela maior contendo \u00e1gua gelada para arrefecer. Use uma concha para tirar um pouco de \u00e1gua do cozimento e despejar novamente na mesma tigela menor, fazendo com que o l\u00edquido oxide ao entrar em contacto com o ar. Esse procedimento ajuda o l\u00edquido a obter uma colora\u00e7\u00e3o mais clara e brilhante.<\/p>\n

6. Lavar bem o arroz 3 ou 4 vezes e depois deix\u00e1-lo na peneira a escorrer durante 10 minutos.<\/p>\n

7. Assim que a \u00e1gua do cozimento do feij\u00e3o estiver \u00e0 temperatura ambiente, colocar o arroz numa panela e despejar 330ml da \u00e1gua do feij\u00e3o. Caso tenha menos que 330ml, simplesmente acrescente um pouco mais de \u00e1gua para chegar ao volume estipulado.<\/p>\n

8. Deixar o arroz absorver o l\u00edquido avermelhado por cerca de 30 a 40 minutos. Acrescentar sal e misturar. Colocar os feij\u00f5es azuki por cima do arroz, feche a panela e cozinhe em lume m\u00e9dio.<\/p>\n

9. Quando come\u00e7ar a ferver, baixe o lume e deixe mais 12 minutos. Depois disso, desligar o lume. Manter a panela tapada e deixar o arroz e o feij\u00e3o no vapor durante 10 minutos.<\/p>\n

PREPARAR TEMPERO \u201cGOMASHIO\u201d<\/strong>
\n1. Colocar as sementes de s\u00e9samo preto e o sal e tostar em lume baixo. Assim que as sementes come\u00e7arem a libertar o aroma, depois de cerca de 1 minuto, espalhe a mistura sobre um papel para arrefecerem. A\u00ed est\u00e1 o \u201cgomashio\u201d.<\/p>\n

2. Separar os gr\u00e3os de feij\u00e3o azuki do arroz e coloque-os de lado. Afofe o arroz. Espalhar o arroz numa travessa grande e acrescentar os gr\u00e3os de feij\u00e3o por cima. Use um leque para arrefecer. <\/p>\n

3. Levantar a mistura do arroz e feij\u00e3o pelas bordas usando uma esp\u00e1tula e continuar a abanar o leque. Assim que tiver arrefecido, sirva em tigelas ou na t\u00edpica caixa laqueada chamada “juubako”. <\/p>\n

4. Salpicar um pouco do tempero gomashio e saborear.<\/p>\n

Escrito por: Fernando Ferreira<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Este prato tradicional japon\u00eas tem mais de 1000 anos, mas a ideia do prato como algo festivo popularizou-se h\u00e1 apenas 100 anos. \u00c9 normalmente servido em ocasi\u00f5es especiais durante o [ … ]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":31316,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1283,3356],"tags":[7719,7720],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31313"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31313"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31313\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31319,"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31313\/revisions\/31319"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31316"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31313"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31313"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31313"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}