{"id":8055,"date":"2006-10-07T23:00:00","date_gmt":"2006-10-07T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.clubotaku.org\/nijiwp\/?p=8055"},"modified":"2013-09-01T10:56:11","modified_gmt":"2013-09-01T11:56:11","slug":"wasabi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/artigos\/wasabi\/","title":{"rendered":"Wasabi"},"content":{"rendered":"

Dizem que \u00e9 essencial para a grastronomia japonesa por isso \u00e9 usado em imensos pratos da gastronomia do pa\u00eds do Sol Nascente, como o sushi, o sashimi ou em alguns tipos de donburi. Tamb\u00e9m podemos encontrar na forma de ra\u00edz para serem consumidas nas saladas ou ainda como aperitivos com sabor a wasabi.<\/p>\n

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Este tempero em pasta utilizado na culin\u00e1ria japonesa, v\u00eam da planta wasabia japonica sendo cultivado nos frescos planaltos de Amagi, na pen\u00ednsula de Izu, Shizuoka, Hotaka e Nagano. A Wasabia japonica \u00e9 conhecida tamb\u00e9m como raiz-forte japonesa ou was\u00e1bia.<\/p>\n

O wasabi \u00e9 escaso, dif\u00edcil de produzir e caro mesmo no seu pa\u00eds de origem, o Jap\u00e3o, por isso muitas das vezes recorrem-se a sucedaneos de wasabi (kona-wasabi), sejam em p\u00f3 e a\u00ed adicionar-se \u00e1gua ou em pasta. Estes suced\u00e2neos s\u00e3o feitos \u00e0 base de r\u00e1bano picante ao qual se mistura um corante verde e \u00e9 este que estamos habituados a encontrar nos supermercados e restaurantes no Jap\u00e3o e fora dele.<\/p>\n

Para distinguir o wasabi artificial do aut\u00eantico no Jap\u00e3o, decidiu-se denominar este \u00faltimo como hon-wasabi (literalmente, verdadeira raiz-forte japonesa). O hon-wasabi vende-se fresco em forma de ra\u00edz, e deve ser ralado e misturado com \u00e1gua antes de ser consumido.<\/p>\n

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O “picante” do wasabi, tomado em grande quantidade n\u00e3o em nada semelhante ao picante produzido por pimentos ou similares (tabasco ou chili). \u00c9 um picante que sobe pelas fossas nazais e que provoca rapidamente uma sensa\u00e7\u00e3o de ardor no nariz e um lacrimejar. Esta sensa\u00e7\u00e3o n\u00e3o permanece demasiado tempo ao contr\u00e1rio do ardor produzido pelo chilli. O “picante” deve-se h\u00e1 presen\u00e7a dos isotiocianatos, que inibem o crescimiento dos micro-organismos.<\/p>\n

A raiz-forte japonesa selvagem parece ter sido utilizada como planta medicinal e ant\u00eddoto para envenenamentos por ingest\u00e3o de alimentos, da\u00ed ser servido com peixe cru desde a era Nara (710-793). O termo wasabi aparece no Honzo-wamyo, 918 o mais velho dicion\u00e1rio bot\u00e2nico compilado na era Heian (794-1185), referenciando 1025 esp\u00e9cies de plantas japonesas.<\/p>\n

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Pensa-se que a primeira utiliza\u00e7\u00e3o do wasabi no sushi, em particular no nigiri-zushi foi inventada no per\u00edodo Edo tendo sido um verdadeiro sucesso, sendo generalizado a outros pratos como as massas e arroz “ochazuke”. Actualmente \u00e9 usada para acompanhar sushi e sashimi.<\/p>\n

Escrito por: Fernando Ferreira<\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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