{"id":8226,"date":"2008-12-07T00:00:00","date_gmt":"2008-12-07T00:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.clubotaku.org\/nijiwp\/?p=8226"},"modified":"2011-08-23T14:46:07","modified_gmt":"2011-08-23T13:46:07","slug":"sake","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/cultu\/sake\/","title":{"rendered":"Sake"},"content":{"rendered":"

Se em Portugal a bebida oficial \u00e9 o vinho, no Jap\u00e3o \u00e9 o sake que segundo os especialistas est\u00e1 classificado na mesma categoria dos vinhos. Actualmente no Jap\u00e3o produzem-se mais de 10.000 marcas deste tradicional licor que tem desempenhado um papel muito importante na vida e cultura japonesa ao longo de mais de 2 mil anos.<\/p>\n

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\nEsta bebida de forte sabor criado \u00e0 base de arroz fermentado pode ser qualificado em duas variedades. O primeiro, \u00e9 usado nas comida di\u00e1ria e abarca um sem n\u00famero de sub-variedades, dependendo da regi\u00e3o e da forma de cultivo. A segunda, e o Sakamai, que se utiliza exclusivamente para a prepara\u00e7\u00e3o do sake e que \u00e9 obtida de arroz de excelente qualidade.<\/p>\n<\/table>\n

Do arroz sai a mat\u00e9ria prima para a fabrica\u00e7\u00e3o do sake, o koji, que resulta da remo\u00e7\u00e3o do amido e do excesso de \u00f3leo e prote\u00ednas contidos no arroz. Para se chegar ao koji, \u00e9 preciso que o arroz seja polido, de modo a perder de um ter\u00e7o at\u00e9 a metade de sua superf\u00edcie original, sendo depois amassado, enxugado, vaporizado e arrefecido a uma temperatura de 5\u00ba C.<\/p>\n

Em sequ\u00eancia, o koji \u00e9 misturado com \u00e1gua e arroz vaporizado para que se forme o shubo, uma pasta de gr\u00e3os. O shubo \u00e9 colocado num tanque e fermentado durante trinta dias, com adi\u00e7\u00e3o do koji e novamente de arroz vaporizado.<\/p>\n

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\nNessa altura forma-se o maromi, uma mistura de bolo de sake, s\u00f3lido, e do sake, l\u00edquido. Feita a separa\u00e7\u00e3o por filtragem e submetido o l\u00edquido a uma ultra-filtragem, para garantir o sabor fresco da bebida, o sake est\u00e1 pronto para ser consumido. Pode estar engarrafado durante dois anos, sem perder seu sabor natural.<\/p>\n

Este licor milen\u00e1rio \u00e9 serve normalmente como aperitivo para acompanhar um prato de sushi, embora a bebida por excel\u00eancia para acapanhar seja o ch\u00e1 verde. O sake varia entre os 14\u00ba e 16\u00ba graus de alcool e existem de v\u00e1rios tipos, com sabores que variam entre o seco e o ligeiramente doce. Pode sr servido gelado (hiyazake), morno ou quente. Ao aquec\u00ea-lo deve ser em banho de maria e a temperatura apropriada para ser servido \u00e9 entre os 36\u00ba e 40\u00ba. Quando aquecido, a uma temperatura de at\u00e9 40\u00ba C, o sake \u00e9 conhecido por kan . Torna-se encorpado e adquire um sabor acentuado de mel\u00e3o. Quando frio, o sake \u00e9 conhecido por higa e assume um sabor frutado. Ao ser servido \u00e9 acrescentado sal \u00e0s bordas do copo.<\/p>\n

O sake bebe-se em pequenas ta\u00e7as de cer\u00e2mica ou vidro chamadas Choko e as vasilhas de cer\u00e2mica onde se coloca a bebida t\u00eam o nome de Tokkuri.<\/p>\n

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\nUma das etiquetas mais importantes no acto de beber sake, \u00e9 que se deve sempre servir o copo do acompanhante e nunca o pr\u00f3prio, ao ser servido deve-se levantar a ta\u00e7a deixando-a repousar sobre a m\u00e3o esquerda, embora se segure com a m\u00e3o direita. O copo de sake deve sempre ficar cheio at\u00e9 o final da refei\u00e7\u00e3o. Manda a tradi\u00e7\u00e3o fazer um brinde, dizendo Kampai, e beber de um s\u00f3 gole. \u00c9 sinal de hospitalidade e aten\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Autor: Fernando Ferreira<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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