{"id":8257,"date":"2009-06-03T23:00:00","date_gmt":"2009-06-03T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.clubotaku.org\/nijiwp\/?p=8257"},"modified":"2011-02-08T21:03:15","modified_gmt":"2011-02-08T21:03:15","slug":"okonomiyaki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/cultu\/okonomiyaki\/","title":{"rendered":"Okonomiyaki"},"content":{"rendered":"

Por estes lado, h\u00e1 quem lhe chame pizza, outros, panqueca, sempre de nacionalidade japonesa. No entanto, quem provar okonomiyaki pela primeira vez n\u00e3o ir\u00e1 descobrir o sabor nem de um, nem de outro. Afinal, okonomiyaki n\u00e3o \u00e9 nada disso. \u00c9 um prato que pode ser (quase) tudo aquilo que quisermos, desde que seja grelhado: \u201cYaki\u201d significa grelhado, e, por sua vez, \u201cokonomi\u201d, \u00e9 algo que desejamos, que queremos.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nAssim, chamar-lhe pizza ou panqueca, \u00e9 apenas uma esp\u00e9cie de \u201ctrompe l\u2019oeil\u201d em torno do prato. Ou talvez n\u00e3o. A base de okonomiyaki \u00e9 semelhante \u00e0 de uma panqueca, e, \u00e0 semelhan\u00e7a de uma pizza, pode levar diversos ingredientes, variando de regi\u00e3o para regi\u00e3o, como de Osaka para T\u00f3quio e de T\u00f3quio para Hiroshima.<\/p>\n

Por\u00e9m, diz-se que a sua origem reside na regi\u00e3o de Kansai, mais especificamente em Osaka. No entanto, ao que parece, a receita ter\u00e1 sido importada de T\u00f3quio para Osaka, onde, de facto, ganhou grande popularidade.<\/p>\n

As origens deste prato remontam ao per\u00edodo Edo (1600-1868). Por\u00e9m, foi durante e ap\u00f3s a Segunda Guerra Mundial que o okonomiyaki se foi vulgarizando. A receita para o sucesso? O seu baixo custo. Dada a escassez do arroz e seu pre\u00e7o elevado durante os anos de guerra, a farinha \u2013 ingrediente base do okonomiyaki \u2013 tornava-se numa alternativa pouco dispendiosa para a alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Assim, partia-se de uma base feita de farinha, semelhante a uma panqueca frita e adicionavam-lhe os restantes ingredientes, tais como a cebola, a couve, e mais tarde, ovo, e mesmo carne de porco.<\/p>\n

Mas o que o okonomiyaki tem de melhor, \u00e9 que estes n\u00e3o s\u00e3o ingredientes fixos, pois n\u00e3o h\u00e1 uma \u00fanica receita para o cozinhar. H\u00e1 v\u00e1rias formas de confeccionar este prato muito apreciado pelos japoneses \u2013 e tamb\u00e9m pelos estrangeiros. Para quem vem de fora, s\u00e3o muito populares nos guias de tur\u00edsticos os restaurantes de okonomiyaki tradicionais, constitu\u00eddos por um balc\u00e3o de metal onde se frita esta esp\u00e9cie de panqueca.<\/p>\n<\/table>\n

Nesses locais, na maior parte dos casos, s\u00e3o dados ingredientes e uma esp\u00e1tula ao visitante, que lhe ir\u00e3o permitir cozinhar livremente esta esp\u00e9cie de panqueca. Mas, para os que se sentem intimidados ou simplesmente com pregui\u00e7a, h\u00e1 tamb\u00e9m outros restaurantes de okonomiyaki, do mesmo g\u00e9nero, mas em que um chef cozinha para os clientes. \u00c9 s\u00f3 necess\u00e1rio sentar, pedir, e observar os movimentos de quem sabe confeccionar okonomiyaki. E claro, no final, deliciar-se com o resultado acompanhado de uma caneca de cerveja.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nAs tr\u00eas regi\u00f5es que apresentam as principais varia\u00e7\u00f5es de okonomiyaki s\u00e3o Kansai\/Osaka, T\u00f3quio e Hiroshima. No entanto, como j\u00e1 referimos, n\u00e3o h\u00e1 uma receita \u00fanica. Ainda assim, eis como se pode \u201cfabricar\u201d okonomiyaki, \u201c\u00e0 moda\u201d de Osaka:<\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 inhame (o maior que conseguirem encontrar)
\n160 gramas de farinha
\n200 gramas de presunto
\n1 couve
\n\u00bd cebola
\n1 lula
\n1 pequena ta\u00e7a de camar\u00f5es secos
\n6 ovos
\n1 pequena ta\u00e7a de tenkasu (mistura frita de \u00e1gua e farinha que resta de tempura)<\/p>\n

Molhos:<\/strong>
\nDashinomoto instant\u00e2neo (molho instant\u00e2neo)
\nMaionese
\nMolho Worcestershire
\nMostarda
\nMolho de soja<\/p>\n

Modo de Prepara\u00e7\u00e3o:<\/strong>
\n– Juntam-se os ovos e a farinha. \u00c9 importante n\u00e3o adicionar farinha em demasia, caso contr\u00e1rio, a okonomiyaki ficar\u00e1 demasiado dura.<\/p>\n

– O inhame, que ter\u00e1 sido transformado em pur\u00e9 entretanto, adiciona-se \u00e0 massa.<\/p>\n

– Em seguida, deitar uma pitada de dashinomoto instant\u00e2neo, juntamente com maionese q.b. e molho de soja.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\n– Corta-se a couve em tiras finas e junta-se \u00e0 massa j\u00e1 preparada.<\/p>\n

– A cebola deve ser tamb\u00e9m cortada \u00e0 rodelas e posteriormente adicionada, em conjunto com a lula. Mexer bem durante alguns minutos.<\/p>\n

– Juntam-se em seguida, ao preparado, os camar\u00f5es e o tenkasu e mexe-se tudo novamente.<\/p>\n

– Finalmente, chega o momento de fritar. Como as placas aquecidas n\u00e3o s\u00e3o t\u00e3o comuns entre n\u00f3s, o melhor \u00e9 recorrer \u00e0 tradicional frigideira. O importante \u00e9 que a okonomiyaki fique estaladi\u00e7a por fora e cozida no interior.<\/p>\n

– Coloca-se \u00f3leo na frigideira e espalha-se a massa como se se tratasse de uma panqueca. Entretanto, adicionam-se as tirinhas de presunto.<\/p>\n

– Quando um dos lados j\u00e1 estiver bem frito, vira-se a \u201cpanqueca\u201d para o lado cru. Esta \u00e9 uma opera\u00e7\u00e3o delicada e deve realizar-se apenas quando um dos lados estiver devidamente cozinhado e com o aux\u00edlio de duas esp\u00e1tulas, para que a \u201cpanqueca\u201d n\u00e3o se parta.<\/p>\n

– No momento em que ambos os lados estiverem bem fritos e cozinhados, espalha-se maionese, molho Worcestershire e a mostarda, ao gosto de cada um. Corta-se em pequenos peda\u00e7os e deve comer-se ainda quente.<\/p>\n

Ittadakimasu!<\/p>\n

Autor: Sara Peres<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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