{"id":8323,"date":"2010-08-04T23:00:00","date_gmt":"2010-08-04T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.clubotaku.org\/nijiwp\/?p=8323"},"modified":"2016-09-27T19:06:08","modified_gmt":"2016-09-27T20:06:08","slug":"kanten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.clubotaku.org\/niji\/artigos\/kanten\/","title":{"rendered":"Kanten"},"content":{"rendered":"

Um dos ingredientes bastante utilizados na culin\u00e1ria vegetariana \u00e9 o Kanten, ou \u00e1gar-\u00e1gar como \u00e9 mais conhecido em Portugal. A palavra Agar vem do malaio e significa gelatina. Na verdade, a \u00e1gar-\u00e1gar n\u00e3o constitui uma alga mas o extracto de cerca de v\u00e1rios tipos de algas marinhas.<\/p>\n

Este \u00e9 obtido a partir das folhas desidratadas de diversos tipos de algas marinhas. Ao ser dissolvido e fervido na \u00e1gua, obt\u00e9m-se uma estrutura gelatinosa e s\u00f3lida, utilizado h\u00e1 centenas de anos da gastronomia japonesa, da do\u00e7aria at\u00e9 aos pratos salgados como \u00e9 o caso do tokoroten.<\/p>\n

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O Kanten foi descoberto acidentalmente por Minoya Tarouzaemon, por volta de 1650, na Era Edo. Quando o Daimyo Satsuma Shimazu hospedou-se na pens\u00e3o de Tarouzaemon, situada em Kyoto, foi preparado tokoroten para o seu jantar. Ao sobrar muito tokoroten da refei\u00e7\u00e3o, Tarouzaemon decidiu descart\u00e1-lo, deixando-o fora da pens\u00e3o, exposto ao ar livre de inverno. Com o frio da noite, o tokoroten congelou e com o calor do dia descongelou, repetindo-se v\u00e1rias vezes o processo durante alguns dias, levando \u00e0 desidrata\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Quando Tarouzaemon percebeu, havia se tornado um alimento desidratado, e com curiosidade decidiu cozinh\u00e1-lo novamente. Assim, obteve um alimento com menos odor, transl\u00facido e mais gostoso que o tokoroten, servindo assim de base para a inven\u00e7\u00e3o do Kanten.<\/p>\n

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O nome \u201cKanten\u201d veio de \u201cSAMUzarashi no tokoroTEN\u201d, que significa tokoroten exposto ao frio.<\/p>\n

No Jap\u00e3o, o Kanten \u00e9 o maior aliado para as dietas de emagrecimento. Composto por cerca de 80% de fibras vegetais, a absor\u00e7\u00e3o de \u00e1gua, quando ingerido, faz triplicar o seu volume. Assim, o consumidor sente o apetite saciado e tende a diminuir o consumo de outros alimentos. Este extracto tem um poder gelatinoso cerca de 10 vezes superior ao das gelatinas animais.<\/p>\n

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\u00c9 a \u201calga” com mais baixo teor de calorias, mas apresenta um alto teor de vitaminas (A, B1, B2, C e D) e minerais (c\u00e1lcio, f\u00f3sforo, magn\u00e9sio, iodo, sil\u00edcio, zinco, bromo e selenio), sendo utilizada para combater estados de fraqueza f\u00edsica ou reduzir o colesterol. \u00c9 tamb\u00e9m indicada para combater a obstipa\u00e7\u00e3o e favorecer a elimina\u00e7\u00e3o de toxinas por via intestinal.<\/p>\n

Na culin\u00e1ria japonesa, o Kanten \u00e9 bastante utilizado para fazer doces como gelatina de kanten, youkan, anmitsu, mitsuan, annindoufu, entre outros.<\/p>\n

Escrito por: Fernando Ferreira<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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