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Kuri kinton

Não se sabe ao certo quando foi inventado ou a fazer parte dos pratos mais tradicionais do Japão na celebração da passagem de ano. O Kuri kinton (栗金団) é uma refeição tradicional japonesa feita com um puré de batata doce, castanhas e mirin.

Kuri kinton traduzido literalmente significa puré de ouro castanho, a sua cor amarelo dourado brilhante simboliza a prosperidade económica e riqueza, que é a razão pela qual é consumido no Osechi Ryori (a refeição especial japonesa consumida tradicionalmente no Ano Novo).

Embora o prato seja bastante doce, não é considerado uma sobremesa na culinária japonesa. Recomenda-se usar batatas-doces japonesas chamadas satsumaimo (さつまいも), em vez das batatas-doces normais, pois são muito mais doces do que a variedade normal. Na confecção é comum também ser adicionado casca de gardenia seca, as chamadas de “kuchinashi no mi” (くちなしの実). Estas conferem ao prato uma cor amarela ainda mais intensa.

Para aqueles que gostam de experimentar sabores novos e mais do que tudo gostam de cozinhar deixamos aqui a receita para abrilhantarem o vosso fim de ano. Para fazer o Kuri kinton é necessário castanhas cristalizadas e batata doce japonesa. As castanhas cristalizadas já são vendidas em frascos nos supermercados japoneses. Caso não encontrem podem sempre substituir por um puré de maçã, mas no Japão é possível comprar um pote de castanhas em calda já pronto chamado Kuri kanroni (栗甘露煮).

Aqui fica a receita:

Ingredientes:
– 500g de batata doce satsumaimo descascada e cortada em fatias grossas
– 8 a 12 pedaços de kuri-no-kanroni (castanhas-doces cozidas em calda)
– 1 1/2 chávena de açúcar
– 1 colher de sopa de mirin
– 100ml de água
・Sal (q.b.)
– 2 kuchinashi-no-mi secas (sementes de jasmim do cabo, partidas ao meio e embrulhadas em gaze)

Preparação:
– Mergulhar as fatias satsumaimo na água durante 15 minutos e depois escorrer.
– Colocar o satsumaimo numa panela funda e despejar água para cobrir.
– Embrulhar o kuchinashi-no-mi esmagado num pedaço de gaze e colocá-lo num recipiente.
– Deixe ferver em lume alto.
– Baixar o lume e deixar ferver até o satsumaimo ficar suave.
– Escorrer e remover o kuchinashi-no-mi.
– Colocar um filtro numa panela média e amassar o satsumaimo no filtro com uma espátula.
– Adicionar açúcar no puré de satsumaimo e mexer bem em lume brando.
– Juntar cerca de 1/4 chávena de calda e mexa bem.
– Adicionar mirin e deixar ferver até ficar homogéneo.
– Acrescentar as castanhas kuri e cozinhar.

Como curiosidade, existe um jogo com o mesmo nome Kuri Kinton (功里金団) que foi inicialmente lançado nos anos 80 para arcade pela Taito e mais tarde teve a sua conversão para os sistemas NES e Master System. No jogo controlávamos um policia chinês a combater contra o crime e com o objectivo que salvar a sua filha e o chefe da polícia. O curioso deste jogo é que não era uma versão oficial para as consolas e tinha como inspiração dois personagens populares do mundo do anime da altura: Dragon Ball e Hokuto No Ken.

Escrito por: Fernando Ferreira

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